夏天可以做腊肉腊肠，但需要注意以下几点：

1.温度控制：夏天气温较高，容易导致食材变质，因此在制作腊肉腊肠时，需要控制好温度，避免过高的温度影响食材质量。

2.卫生安全：在夏天制作腊肉腊肠时，需要注意卫生安全，保持工作区域和工具的清洁卫生，避免细菌滋生。

3.食材选择：选择新鲜的食材，避免使用过期或变质的食材，确保制作出的腊肉腊肠健康安全。

4.储存方法：制作好的腊肉腊肠需要储存，可以使用密封袋或密封罐进行储存，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。

总之，夏天可以制作腊肉腊肠，但需要注意温度控制、卫生安全、食材选择和储存方法，以确保制作出的腊肉腊肠健康安全。