鳗鱼蒸的时间取决于鳗鱼的大小和厚度。一般来说，蒸鳗鱼需要约10-15分钟，但如果鳗鱼比较大或厚，可能需要更长的时间。以下是蒸鳗鱼的步骤：

1.将鳗鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成合适的大小。

2.在蒸锅中加入足够的水，将水烧开。

3.将鳗鱼放入蒸盘中，加入适量的盐、姜、葱等调料。

4.将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。

5.取出蒸好的鳗鱼，撒上葱花和香菜即可。

需要注意的是，蒸鳗鱼时不要蒸过久，否则会导致鱼肉过干、口感变差。如果不确定鳗鱼是否熟透，可以用筷子插入鱼肉中心，如果筷子插入后能轻松穿透，鳗鱼就熟了。