要让辣椒油变得超红，可以采取以下措施：

1.选用新鲜的辣椒：新鲜的辣椒颜色鲜艳，选用辣椒时要选择红色较深的品种，这样做出来的辣椒油颜色就会更加红艳。

2.油温要适宜：将辣椒和油一起加热时，油温要适宜，过高的油温会使辣椒变黑而不是红，建议将油温控制在70~80℃之间。

3.辣椒和油比例要适宜：辣椒和油的比例也是影响辣椒油颜色的一个因素，建议采用1:2的比例，即1份辣椒和2份油。

4.炸制时间要适当：辣椒在油中炸制的时间要适当，过长的时间会使辣椒变黑，建议将辣椒放入油中炸制3~5分钟即可。

5.加入适量的红曲粉：红曲粉是一种红色的天然食品色素，可以使辣椒油颜色更加红艳，但是要注意加入的量不要过多，否则会影响口感。

6.存放在暗处：存放辣椒油时要避免阳光直射，建议存放在暗处，这样可以保持辣椒油的颜色不变淡。