操作方法

将大白菜用清水冲洗干净,如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干。

把沥干水的白菜放在砧板上,用刀把白菜下半部分切一刀,切的深度大概是白菜的三分之一,然后沿着刀痕用手把白菜掰开,如图所示,掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份,用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀,然后用手掰开。

小心地掀开白菜叶,将食盐抹在白菜叶之间,每一层叶子之间都要抹上,让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断,叶子太碎会影响到美观和食用口感。

把调料倒入装有白菜的容器,用手将调料均匀覆盖住白菜,让白菜能够均匀入味。盖好容器的盖子,放在冬季的室外,避免阳光直射、空气流通。

三到四天左右就可以拿出来食用了。