芥末配酱油可以使用生抽或老抽,具体使用哪种酱油取决于个人口味和偏好。

生抽是一种颜色较浅的酱油,味道比较鲜美,适合用于调味生鲜食材,如蔬菜、海鲜、鱼肉等。在芥末配酱油中,使用生抽可以使芥末的辣味更加突出,酱油的咸味也会更加平衡。

老抽是一种颜色较深的酱油,经过长时间的发酵,味道更加浓郁,适合用于调味熟食,如烤肉、炒菜等。在芥末配酱油中,使用老抽可以使酱油的味道更加浓郁,芥末的辣味也会更加柔和。

因此,选择使用生抽还是老抽,可以根据个人口味和食材搭配来决定。