月饼皮散是指在制作月饼时，月饼皮出现开裂、散裂等情况，导致外观不美观，口感也会受到影响的现象。

月饼皮散的原因有很多，主要包括以下几个方面：

1.面粉质量不好或不适合制作月饼：面粉质量不好或不适合制作月饼，会导致面团过于干硬或过于松软，从而影响月饼皮的质量。

2.面团发酵不充分或过度：面团发酵不充分或过度，会导致月饼皮硬度不一致，容易开裂或散裂。

3.制作过程中操作不当：制作月饼时，如果操作不当，如揉面力度不够、擀皮过度、收口不紧等，也会导致月饼皮散。

4.烘烤温度不够或过高：烘烤温度不够或过高，会导致月饼皮烤制不均匀，出现开裂或散裂的现象。

针对月饼皮散的问题，可以采取以下措施：

1.选用优质面粉：选用质量好的面粉，并按照配方要求进行配比，以保证面团的质量。

2.控制面团发酵时间：控制面团发酵时间，避免过度或不充分的发酵。

3.注意制作过程中的细节：在制作过程中，注意揉面力度、擀皮厚度、收口紧度等细节，以确保月饼皮的质量。

4.控制烘烤温度和时间：在烘烤过程中，控制烤箱温度和时间，确保月饼皮烤制均匀。

总之，要制作出质量好、口感佳的月饼，需要掌握一定的制作技巧和注意细节，以避免月饼皮散的问题。