台湾卤肉饭的做法

这卤肉饭，自然是遍布整个台湾岛屿，但到底还是北部比较通用的称呼，北部的更习惯用切碎的五花肉，相较南方偏油，做法上也要复杂上少许。作为个人来说，我也更要偏爱北部卤肉饭一些，总觉得这味道中台湾本土风味更浓郁些。

事实上，台湾真正做起这道小吃来，各类选材工序可以夸张得令人咋舌。然而它可以出现在六星级饭店的高级菜单上，也可以毫不突兀地出现在夜市的路边摊上，真真是无论贫富老幼都无法抵挡的美味。

步骤/方法

将红葱、蒜去皮洗净，切末备用。

炒锅预热，倒入猪油，加入作法1的红葱末，蒜末爆香，以小火炒至呈金黄色后盛盘为葱蒜酥备用。

将五花肉洗净，沥干水分，切成小丁块备用。

取锅预热，加入滴量油，放入五花肉丁块炒。

待五花肉丁炒至变色时加入调味料A拌炒，续加入调味料B炒至肉丁入味

将作法5倒入砂锅中，再加入高汤1000毫升煮至沸腾后转小火焖煮1小时

将调味料C及作法2的葱蒜酥加入作法6的锅中续煮15分钟，即为卤肉。

将煮好的卤肉用勺子将卤肉与卤汁淋在白米饭上方即可食用。