干酪是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等动物乳制成的食品，经过发酵、凝固、剪切、脱水、压制、成熟等一系列工艺制成。干酪的制作过程中，乳酸菌和凝固酶是必不可少的，它们能够将乳中的蛋白质和乳糖分解成小分子，形成坚实的凝固物，再经过压制和脱水等处理，使得干酪成为一种具有浓郁香味和独特口感的食品。

干酪的种类繁多，根据不同的制作工艺和原材料的不同，可以分为硬干酪、半硬干酪、软干酪、蓝纹干酪等多种类型。干酪的营养价值也很高，它富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，对人体健康有很多好处。

总之，干酪是一种经过特定工艺处理的奶制品，具有独特的口感和营养价值，是世界各地都广受欢迎的美食。