干豆皮是一种常见的中式食材，通常用于凉拌、炒菜等菜肴中。泡干豆皮时，一般使用热水或开水都可以，具体选择哪种水取决于个人喜好和实际情况。

如果您想快速泡发干豆皮，可以使用开水。将开水倒入碗中，然后将干豆皮放入开水中，用筷子轻轻搅拌，等待5-10分钟左右，干豆皮就会变软，可以用来制作菜肴了。使用开水泡发干豆皮的好处是速度快，可以快速软化干豆皮，但是可能会破坏一些营养成分。

如果您想让干豆皮更加柔软，可以使用热水。将水烧开后，稍微冷却一下，然后将干豆皮放入热水中，用筷子轻轻搅拌，等待15-20分钟左右，干豆皮就会变得更加柔软。使用热水泡发干豆皮的好处是可以保留更多的营养成分，但是需要更长的时间。

无论使用哪种水泡发干豆皮，都需要注意以下几点：

1.在泡发干豆皮之前，最好先将干豆皮用清水清洗干净，去除表面的杂质。

2.不要使用过热的水，否则会破坏干豆皮的营养成分。

3.泡发干豆皮的时间不宜过长，否则会影响口感和营养成分。

4.泡发好的干豆皮可以用清水冲洗一下，去除多余的淀粉和杂质，然后就可以用来制作各种菜肴了。