在我还不大的时候,玉米是二娘家里饭桌上的主食,二娘家的玉米饼是拍在锅边上烙出来的,香甜可口,底很脆,上面很绵软,那时候我们管它叫“大饼子”,哈哈,多俗气的名字,却是那么好吃,现在每每想起还会很怀念。如今,住进了楼里,大锅没有了,电饼铛烤箱等家用电器一应俱全,却做不出当时的美味来了,这不,实在忍不住,自己照着老方法,用电饼铛做了这些可爱的小饼,也不错。
操作方法
取适量玉米面
面肥(上次做面食留了点面,放冰箱保鲜里低温发酵,这次发面放里面,有助于面快速发酵)
将面肥倒入玉米面中
再加适量温水,调成糊状,25度温度发酵8小时,视温度高低灵活调整时间
取出一些面,放冰箱保鲜里留做下次发面的面肥
加糖搅拌均匀
加小苏打搅拌均匀,小苏打视面的发酵程度而定,发过了就多加点
成糊状
电饼铛烧热,放少许油,涂平涂均匀
烙熟后铲出,凉凉装盘,即食。