冻鸡翅加入三聚磷酸钠主要是为了增加其保水性和保鲜性。三聚磷酸钠是一种食品添加剂，具有良好的保水性和螯合性，能够与食品中的钙、镁等离子结合，减少其对食品的影响，从而延长食品的保鲜期。

在冻鸡翅中加入三聚磷酸钠可以使其保持水分，防止其在冷冻过程中失去水分而变得干燥。同时，三聚磷酸钠还可以减少冻鸡翅中的自由水分，从而减少冻结时的结晶和蒸发，保持其原有的质地和口感。

需要注意的是，虽然三聚磷酸钠可以增加食品的保水性和保鲜性，但过量使用可能会对人体健康造成不良影响。因此，在使用三聚磷酸钠时应按照规定的添加量进行使用，严格控制其使用量。