操作方法
买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出。
猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些,吃起来口感更好。
放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。
将猪肝沥干放在碗中,加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味。
烧之前放入5克淀粉。
拌匀上浆。
起锅,放入油烧热,下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩,一定要大火爆炒,时间不能太长,15秒左右,之后还要加工,所以不需太久。
将准备好的冬笋煮熟切片,取嫩头,太老的地方不要。
等猪肝大火炒至变色,火稍微调小。
下料酒炒匀。
放冬笋片,炒匀。
下生抽,放少量盐快速炒匀。
准备小半碗水淀粉,快速倒入,炒匀上浆,关火盛起。
特别提示
腌制猪肝也是有窍门的,添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。