卤蛋和水煮蛋虽然都是蛋类食品，但它们的制作方法和口感都有很大的差异。因此，卤蛋不能完全代替水煮蛋。

卤蛋是一种传统的中国小吃，它是将鸡蛋放入调味料中煮熟，然后去壳，呈现出深棕色的外观。卤蛋的口感比较咸，有一定的咬劲，而且具有浓郁的香味和口感。

相比之下，水煮蛋则是将鸡蛋放入开水中煮熟，去壳后呈现出白色的外观。水煮蛋的口感比较柔软，没有卤蛋的咬劲，而且味道比较清淡。

因此，如果你想要享受到水煮蛋的清淡口感，那么卤蛋并不能完全代替水煮蛋。不过，如果你喜欢卤蛋的咸香口感，那么可以将卤蛋作为一种替代品来食用。此外，卤蛋也可以作为配菜或零食来食用，具有一定的营养价值。