我买的是去头去爪的冷冻蛙，内脏啥的都已经处理干净了。拿回来以后化冰洗干净就可以直接加工了。我感觉挺方便的，整蛙切的时候也很好切，骨头不是特别硬，基本不需要剁，直接用点力切就成。不过不建议切的太碎，因为的确每一个都带骨头，太碎一个是容易出渣，一个就是不怎么好漱骨头。再说块大点吃起来才更有肉感哈。

步骤/方法

把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。

这个是正面，已经开过膛了。

先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。