戚风蛋糕不蓬松的原因可能有以下几个方面：

1.蛋白打发不到位。戚风蛋糕的蓬松度主要靠蛋白打发来实现，如果蛋白打发不到位，蛋糕就会出现不蓬松的情况。打蛋白的时候，需要注意蛋白的新鲜程度、打蛋器和盆子的干净程度、打发的时间和力度等因素。

2.面糊搅拌过度。戚风蛋糕的面糊需要轻轻搅拌，过度搅拌会破坏蛋白的泡沫结构，导致蛋糕不蓬松。搅拌时需要注意力度和时间，尽量避免过度搅拌。

3.烤箱温度不合适。戚风蛋糕需要在较高温度下烘焙，如果烤箱温度不够高或者温度不均匀，蛋糕就会出现不蓬松的情况。烤箱温度需要根据自己的烤箱和蛋糕配方进行调整。

4.烤模不合适。戚风蛋糕需要用特殊的戚风蛋糕模具烘焙，如果使用其他类型的模具，蛋糕就会出现不蓬松的情况。戚风蛋糕模具需要具有一定的高度和平滑的内壁，以便蛋糕可以顺利膨胀。

5.配方不合适。戚风蛋糕的配方需要精确计量，如果配方中的比例不合适或者材料质量不好，蛋糕就会出现不蓬松的情况。需要注意使用优质的材料，并严格按照配方进行制作。