操作方法

韭菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

鸡心用水清洗干净，控干水分。用刀在中间断开，切成对半，去除上面的血管和血水。

红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成对半。切好葱，姜，备用。

碗里放入一小匙淀粉，兑水勾成薄芡。

鸡心用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，用水冲洗掉血水和沫子，沥干水分。

锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入鸡心翻炒。

鸡心略翻炒一下，然后放入葱，姜，红干椒，翻炒。放入料酒，酱油，盐。

鸡心非常容易熟，稍翻炒即可，然后放入勾兑好的芡汁。芡汁粘稠后，放入韭菜翻炒。

炒至韭菜变色，刚发亮光，立即关火。放入味精，关火出勺。