不建议食用过期一年的火锅底料。虽然过期时间可能因品牌和储存条件而有所不同，但一般情况下，过期时间超过半年的火锅底料可能已经失去了其原有的味道和营养价值，并且可能会引发食物中毒等健康问题。

过期的火锅底料可能会出现异味、发霉、变质等情况，这些都是因为底料中的成分已经开始分解，产生了有害物质。此外，火锅底料中经常含有较高的盐分和调味料，如果长时间储存，这些成分可能会变得更加浓缩，导致食用后对身体产生不良影响。

因此，建议在购买火锅底料时注意其保质期，并在保质期内食用。如果发现底料已经过期，应该立即丢弃，以免对身体造成不必要的伤害。