菱角煮了一个小时还是脆的可能是由以下原因导致的：

1.菱角的品质不好：如果菱角的品质不好，就算煮了很长时间也难以变软。在购买菱角时，应该选择新鲜、质地饱满的菱角。

2.煮的时间不够长：菱角的纤维较为坚硬，需要较长时间的煮煮才能变软。如果煮的时间不够长，菱角就会保持脆硬的状态。

3.煮的水不够多：菱角需要充分的水分才能变软。如果煮的水不够多，菱角就会保持脆硬的状态。

4.煮的火候不对：煮菱角时应该使用中火，煮至菱角变软。如果火候太大或太小，都会导致菱角保持脆硬的状态。

解决方法：

1.选择新鲜、质地饱满的菱角。

2.增加煮的时间，煮至菱角变软。

3.煮的水要充足。

4.控制好火候，使用中火煮煮至菱角变软。