猪肉的颜色取决于肌肉中的肌红蛋白和肌色蛋白的含量和状态。肌红蛋白是一种含有铁的蛋白质，能够帮助肌肉细胞储存氧气。肌色蛋白则是一种没有铁的蛋白质，能够帮助肌肉细胞储存能量。

当猪肉中肌红蛋白含量较高时，肉就会呈现红色。这通常是因为猪肉中的肌肉经常运动，需要大量的氧气供应，因此肌肉细胞需要储存更多的肌红蛋白来储存氧气。

相反，当猪肉中肌色蛋白含量较高时，肉就会呈现白色。这通常是因为猪肉中的肌肉不需要经常运动，因此肌肉细胞需要储存更多的肌色蛋白来储存能量。

此外，猪肉的颜色还会受到饲料、品种和屠宰方式等因素的影响。例如，一些品种的猪肉本身就较为红色，而一些饲料中可能含有影响猪肉颜色的成分。

总的来说，猪肉的颜色并不影响其营养价值和口感，消费者可以根据个人口味和需求来选择不同颜色的猪肉。