看了下厨房的几个菜谱都是把羊肝煮熟的,我来提供另一种焖制的方法,羊肝更嫩哦~而且节能减排绿色环保?香料不全的话有什么加什么,葱姜大料是必须的,其他随意。也可以用炖肉料包。菜谱中没有盐,可自行添加或切片后蘸酱汁
操作方法
羊肝一块用清水浸泡几小时。若析出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅
开小火。葱两块姜几片
香叶两片,大料两块
桂皮一块,山楂干几片,草果、山奈、小茴香少许
料酒适量,小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟,然后马上关火。此时羊肝内部还是生的,不要动静置1小时以上,用水的余温将羊肝焖熟。
静置后切开,内部已经熟了,没有血水。
特别提示
不要用火将羊肝煮熟,这样的羊肝其实已经煮老了。水开后马上关火,用水温将羊肝焖熟,这样做羊肝才嫩。