炸土豆条要想又脆又硬，需要注意以下几个方面：

1.选用适当的土豆：选择淀粉含量高的土豆，如马铃薯或者洋芋，这样炸出来的土豆条口感会更加脆硬。

2.切土豆条要均匀：土豆条的大小要尽量相同，切出的土豆条要均匀，这样才能保证炸出来的土豆条口感均匀。

3.食用油要足够热：在炸土豆条之前，要先把食用油烧热，油温最好在170℃-180℃之间，这样可以让土豆条快速炸熟，避免炸出来的土豆条油腻。

4.炸的时间要掌握好：炸土豆条的时间要掌握好，一般炸制时间在3-5分钟之间，时间太短会导致土豆条没有炸熟，时间太长则会导致土豆条变得过于硬。

5.炸制过程中要多翻动：在炸制过程中，要多翻动土豆条，让其受热均匀，炸出来的土豆条才会又脆又硬。

6.炸制后要及时沥油：炸制完成后，要及时将土豆条捞出沥油，避免油腻过多，影响口感。

通过以上几点的注意，可以让炸土豆条又脆又硬，口感更佳。