蒸和煮都是常见的烹饪方法，它们的区别在于：

1.温度：蒸是利用高温蒸汽将食物加热熟透，而煮则是将食物放入水中加热煮沸。

2.烹饪时间：蒸的烹饪时间通常比煮短，因为蒸的温度更高，能更快地将食物熟透。

3.营养保留：蒸的烹饪方式相对温和，能够保留食物的营养成分，而煮则会让一部分营养成分溶解在水中。

4.味道：蒸的味道相对清淡，适合保留食材的原味，而煮则会让食物的味道更加浓郁。

5.适用食材：蒸适用于蔬菜、鱼类、肉类等食材，而煮则适用于米饭、面条、汤等需要在水中煮熟的食材。

综上所述，蒸和煮的区别在于温度、烹饪时间、营养保留、味道和适用食材等方面。需要根据不同的食材和口味选择不同的烹饪方式。