牛肉部位是指从牛身上切割下来的各个部位，每个部位的肉质、口感和用途都有所不同。以下是常见的牛肉部位及其特点：

1.肋眼肉：也称为牛眼肉或肉眼，是牛肉中最嫩、最柔软的部位之一，肉质细腻、富有弹性，适合烤、煎、炒等高温烹调方式。

2.肋排：也称为牛排骨，是牛肉中最有名的部位之一，肉质鲜嫩、多汁，适合烤、煎、炸等多种烹调方式。

3.里脊肉：也称为牛里脊，是牛肉中最瘦的部位之一，肉质柔嫩、口感细腻，适合烤、煎、炒等多种烹调方式。

4.腰部肉：也称为牛腰子，是牛肉中最肥的部位之一，肉质鲜美、多汁，适合烤、煮、炒等多种烹调方式。

5.腱子肉：也称为牛筋，是牛肉中最有嚼劲的部位之一，肉质韧性强，适合炖、煮等长时间的低温烹调方式。

6.肩胛肉：也称为牛肩肉，是牛肉中最耐煮的部位之一，肉质稍硬，适合炖、煮、烤等多种烹调方式。

7.腿部肉：也称为牛腿肉，是牛肉中最大块的部位之一，肉质瘦而有弹性，适合烤、煮、炒等多种烹调方式。

总之，不同的牛肉部位适合不同的烹调方式，选择适合自己口味的牛肉部位可以让菜品更加美味。