酱牛肉出现绿色荧光的原因可能是添加了亮剂。亮剂是一种化学物质，能够使食品表面产生荧光，使其看起来更加鲜艳、有光泽。亮剂通常被添加在食品中，以提高其外观和吸引力。

然而，亮剂的使用存在一定的风险。一些亮剂可能会对人体健康造成不良影响，如过敏、皮肤炎症等。此外，亮剂也可能掩盖食品本身的质量问题，如腐败、变质等。因此，食品生产企业应该严格控制亮剂的使用，确保其安全性和合法性。

如果消费者发现酱牛肉有绿色荧光，应该警惕是否存在亮剂的添加。建议消费者选择品牌信誉好、生产工艺规范、有资质证书的食品生产企业的产品，以确保食品的安全和健康。