雪花牛排是从牛的肋骨附近的部位切割而来。这个部位也被称为“肋眼肉”或“肋眼牛排”,它位于牛的背部,靠近脊柱。这个部位的肉质瘦肉和脂肪分布均匀,肉质鲜嫩多汁,因为肌肉纹理中有很多细小的脂肪组织,形成了像雪花般的花纹,因此得名“雪花牛排”。这种牛排的口感和口感非常好,是高档牛排中的一种。