酵母发面超过十个小时会导致面团过度发酵,产生过多的二氧化碳和酒精,从而导致面团变得过于松软、湿润、塌陷和发酸。这会影响面团的口感和质量,使得烘焙出来的面包或糕点不够松软、有弹性,口感也会变得酸涩和不好吃。此外,过度发酵还会使得面团中的营养物质减少,影响食品的营养价值。因此,建议在发面时控制好时间,不要让酵母发酵过度。