粽子要放的东西是糯米和肉类、豆类等馅料，这些食材中含有淀粉和蛋白质等成分，经过蒸煮后会发生一系列化学反应，其中包括酶的作用、淀粉糊化和蛋白质变性等过程。这些反应会使得粽子表面逐渐变黄，同时也会增加粽子的香气和口感。

具体来说，糯米中含有大量淀粉，当糯米受热后，淀粉会糊化成为黏性的物质，从而使得粽子的口感更加软糯。肉类、豆类等馅料中含有蛋白质，当它们受热后，蛋白质会发生变性，形成一种棕色的物质，这也是粽子变黄的重要原因之一。

此外，粽子中还常常加入一些调味料，如盐、酱油、五香粉等，这些调味料也会在蒸煮过程中发生一些化学反应，从而增加粽子的口感和色泽。

总之，粽子要放的食材中含有淀粉、蛋白质等成分，这些成分在蒸煮过程中会发生化学反应，从而使得粽子变黄、口感更加软糯、香气更加浓郁。