低糖酵母和耐高糖酵母是两种不同类型的酵母菌，它们在生长和发酵的条件下有所不同。

低糖酵母是指在低糖浓度下能够生长和发酵的酵母菌。这种酵母菌通常被用于制作低糖饮品和食品，因为它们能够在低糖浓度下发酵产生酒精和二氧化碳，从而使产品具有发酵的味道和口感。低糖酵母的生长和发酵速度较慢，需要较长的时间来完成发酵过程。

耐高糖酵母则是指在高糖浓度下仍然能够生长和发酵的酵母菌。这种酵母菌通常被用于制作高糖饮品和食品，因为它们能够在高糖浓度下发酵产生酒精和二氧化碳，从而使产品具有发酵的味道和口感。耐高糖酵母的生长和发酵速度较快，能够在较短的时间内完成发酵过程。

总的来说，低糖酵母和耐高糖酵母的区别在于它们对糖浓度的适应性不同，这也决定了它们在食品和饮料制作中的应用场景不同。