切笋子的方法如下：

1.准备工具：刀、砧板、笋子。

2.将笋子切成两段，然后将其放在切面上，切去笋子的两端。

3.将笋子竖立在切面上，用刀沿着笋子的纵向切开，将笋子切成两半。

4.将笋子横着放在切面上，用刀沿着笋子的横向切开，将笋子切成薄片。

5.如果需要将笋子切成丝，可以将笋子横着放在切面上，用刀将笋子切成薄片，然后将薄片叠起来，再用刀将其切成细丝。

6.如果需要将笋子切成块状，可以将笋子横着放在切面上，用刀将其切成大小适中的块状即可。

注意事项：

1.切笋子时要注意安全，避免刀伤。

2.切笋子时要保持手稳，刀要保持锋利。

3.切笋子时要根据需要切成不同的形状和大小。