操作方法
分离出蛋清。
全程W手法打发,边打发边转动盆子。
蛋清出现大气泡。
气泡变小变密。
气泡变细腻,体积变大。
气泡成粗糙泡沫。
加15g白砂糖。
蛋白膏相对细腻,成弯钩状。
加15g白砂糖。
打蛋器划过的地方开始出现清晰纹路。
加15g白砂糖。
提起打蛋器,尾部挺立。
加1小勺淀粉。
打蛋过程感到明显阻力,纹路清晰。
提起打蛋器,尾部短小挺立,达到硬性发泡阶段。
打好的蛋白倒扣过来不会流下来。
操作方法
分离出蛋清。
全程W手法打发,边打发边转动盆子。
蛋清出现大气泡。
气泡变小变密。
气泡变细腻,体积变大。
气泡成粗糙泡沫。
加15g白砂糖。
蛋白膏相对细腻,成弯钩状。
加15g白砂糖。
打蛋器划过的地方开始出现清晰纹路。
加15g白砂糖。
提起打蛋器,尾部挺立。
加1小勺淀粉。
打蛋过程感到明显阻力,纹路清晰。
提起打蛋器,尾部短小挺立,达到硬性发泡阶段。
打好的蛋白倒扣过来不会流下来。