操作方法

分离出蛋清。

全程W手法打发,边打发边转动盆子。

蛋清出现大气泡。

气泡变小变密。

气泡变细腻,体积变大。

气泡成粗糙泡沫。

加15g白砂糖。

蛋白膏相对细腻,成弯钩状。

加15g白砂糖。

打蛋器划过的地方开始出现清晰纹路。

加15g白砂糖。

提起打蛋器,尾部挺立。

加1小勺淀粉。

打蛋过程感到明显阻力,纹路清晰。

提起打蛋器,尾部短小挺立,达到硬性发泡阶段。

打好的蛋白倒扣过来不会流下来。