榴莲是一种热带水果，其肉质柔软，味道浓郁，但有时打开后会发现肉还是硬的。这可能是因为以下原因：

1.未成熟的榴莲：如果榴莲还没有完全成熟，其肉质会比较硬。在购买榴莲时，可以选择成熟度比较高的果实，这样肉质会比较软。

2.保存不当：如果榴莲保存不当，比如放在过热或过冷的环境中，或者放置时间过长，肉质也会变硬。

3.品种差异：不同品种的榴莲肉质也会有所不同，有些品种的肉质比较硬。

如果榴莲打开后肉还是硬的，可以尝试以下方法：

1.等待：有时候榴莲的肉质会在一段时间后变软，可以将榴莲放置在室温下，等待一段时间再食用。

2.加热：将榴莲肉加热一下，可以使其变软。可以将榴莲肉放入微波炉或蒸锅中加热一下，但不要加热过度，否则会影响口感。

3.切成小块：将榴莲肉切成小块，可以使其更容易咀嚼和消化。

总之，榴莲肉质硬的情况可能是由于多种因素造成的，可以采取不同的方法进行处理。在购买榴莲时，可以选择成熟度高的果实，保存时也要注意环境温度和时间。