夏天发面放一夜是不建议的。发面的过程需要温度和时间的控制,夏天气温高,可能会导致面团过度发酵,出现气泡过大,口感变差等问题。同时,面团放置时间过长也可能会导致面团变质,出现异味,影响健康。因此,建议在夏天发面时,尽量控制好温度和时间,以便制作出美味的面食。如果需要长时间保存面团,可以将其放置于冰箱中,但也要注意不能过长时间放置。