青梅腌制成甜脆梅的方法如下：

材料：青梅500克、白糖500克、盐30克、料酒50克、陈皮适量、桂皮适量、香叶适量、八角适量、草果适量、水适量。

步骤：1.将青梅洗净，用干净的毛巾擦干水分；2.在梅子上用牙签扎几个小孔，以便于糖水渗透；3.将白糖、盐、料酒、陈皮、桂皮、香叶、八角、草果和水放入锅中，煮开后熄火，待糖水冷却后过滤出香料；4.将青梅放入糖水中，浸泡2-3天，期间每天翻动几次，以便于梅子均匀入味；5.将浸泡好的青梅捞出，晾干表面水分，放入烤箱中烘干，烤箱温度控制在50-60度之间，时间视梅子大小而定，一般为6-8小时。

注意事项：1.青梅腌制前一定要洗净，否则会影响口感；2.糖水中的香料可以根据个人口味适量增减；3.烘干的时间和温度要控制好，以免烤糊或者过干；4.置放的容器要干净，最好用玻璃瓶或者不锈钢盒子，以免产生异味。