肉夹馍的肉通常是用猪肉炖制而成的，下面是炖制肉夹馍肉的步骤：

1.选择猪肉：肉夹馍的肉一般选用五花肉或者猪肉肉块。选肉时要挑选带有一定肥肉的部位，这样可以让肉更加鲜嫩。

2.准备调料：将姜片、蒜头、八角、桂皮、花椒等调料准备好。

3.炖肉：将猪肉切成小块，放入炖锅中，加入足量的水，加入调料和适量的盐、料酒、酱油等调味料。大火烧开后，转小火炖煮2-3小时，直至肉变得软烂入味。

4.享用：将炖好的肉夹馍肉取出，切成薄片，放入烤馍中，再加上葱花、香菜等配料，即可享用。

注意事项：

1.炖肉时要注意火候，不要煮过头，否则肉会变得过于烂糊。

2.调料的用量可以根据个人口味适量调整。

3.炖肉时可以加入一些冰糖，这样可以让肉更加鲜美。

4.炖肉前可以先将肉焯水，去除血水和杂质，这样可以让炖出的肉更加干净。