操作方法

大白菜用水清洗干净,控干水分,片成片。

猪头肉用水冲洗一下,控干水分,切成0.3公分左右厚的片。

红干椒用水清洗干净,控干水分,用刀切成小段备用。

大白菜放入开水中焯一下,入锅10秒钟即捞出,迅速用冷水过凉,控干水分。

锅内放入油加热,油七,八成热时关火。稍凉后,倒入红干椒的碗中,炸成辣椒油。

把焯好的大白菜放入碗中,再用手按压一下,挤出上面多余的水分倒掉。然后放入切好的猪头肉,放入盐,味精,白糖,醋,拌和均匀。

再放入炸好的辣椒油,放入芝麻油,拌和均匀。

最后放入芥末油,拌和均匀即可(根据自己的喜好,掌握芥末油的量)。