东北大酱是中国东北地区的一种传统调味料,主要由豆子、小麦和盐等原料制成。其配方比例可以根据不同地区和个人口味而有所不同,但一般来说,以下是东北大酱的基本配方比例:

1.黄豆:5千克2.小麦:2千克3.盐:1千克

制作方法:1.将黄豆和小麦混合后浸泡在水中,约浸泡8-10小时,使其充分吸收水分。2.将浸泡好的豆子和小麦沥干水分,然后用石磨磨成细粉。3.将磨好的豆麦粉放入大盆中,加入适量的水,搅拌均匀,使其成为糊状。4.将糊状物放入蒸锅中,蒸约1-2小时,直到熟透。5.将蒸好的豆麦糊放入大盆中,加入盐,搅拌均匀。6.将盐调和均匀后,倒入干净的瓷缸中,用手压实,使其变得紧密。7.将瓷缸放在阴凉通风处,晾干约一个月左右,直到变干硬。8.晾干后,将大酱取出,切成小块,晒干备用。

注意事项:1.制作过程中要注意卫生,避免污染。2.晾干的时间要根据天气情况和干燥程度进行调整。3.切块时要使用干净的刀具,以免污染。4.大酱可以保存很长时间,但要放在干燥通风的地方,避免潮湿。