不可以。

冰粉是一种用于制作果冻、布丁等甜点的食品添加剂，其主要成分是明胶和石灰。石灰是一种碱性物质，可以促进明胶的凝固作用，从而使果冻等甜点具有一定的硬度和弹性。

小苏打是一种碱性物质，但与石灰不同，其化学性质和作用机制也不同。小苏打主要用于食品烘焙中，可以促进面团发酵、增加膨松度。如果将小苏打用于制作冰粉，由于其与明胶的作用机制不同，可能会导致冰粉无法凝固或者凝固不均匀，影响口感和质量。

因此，冰粉不能用小苏打代替石灰。如果没有石灰，可以考虑使用其他凝固剂，如明胶片或明胶粉等。