挖春笋的技巧和方法如下：

1.选择合适的时间：春笋的最佳采摘时间是在春季开始的头几个星期内，此时春笋的生长速度最快，而且笋身比较嫩，口感更佳。

2.选择合适的地点：春笋一般生长在竹林或者竹丛中，因此要选择一些生长良好、竹丛茂密的地方进行采摘。

3.准备好工具：采摘春笋需要使用一些工具，如竹刀、铲子、手套等。竹刀和铲子用来挖掘春笋，手套则是为了保护手部免受刺伤。

4.挖掘春笋：用竹刀或铲子挖掘春笋时，要注意不要损伤周围的竹根和竹笋。挖掘时要沿着竹笋的方向，轻轻地将土挖开，直到春笋露出地面为止。

5.收集春笋：挖出春笋后，用手轻轻地拔出，注意不要将春笋的根部拉断。将采摘好的春笋放入篮子中，避免摔碎或者压坏。

6.清洗春笋：将采摘好的春笋放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，将表面的泥土和杂质清洗干净。然后将春笋晾干或者用厨房纸巾擦干水分。

7.烹饪春笋：挖好的春笋可以用来做各种美食，如炒春笋、烤春笋、蒸春笋等。根据不同的烹饪方法，可以选择将春笋切成片或者切成段。