通常情况下，高压锅蒸肉的时间取决于肉块的大小和厚度。一般来说，蒸肉需要的时间为每500克肉块需要蒸15-20分钟。如果肉块较大或较厚，可以适当延长蒸的时间。

当高压锅蒸肉上气时，需要先将高压锅的压力释放，等待几分钟后再打开锅盖。这样可以避免烫伤和食物喷溅。

具体来说，释放高压锅的压力需要按照以下步骤进行：

1.关掉高压锅的热源，等待一段时间让锅内的压力自然降低。

2.打开高压锅上的压力释放阀门，让锅内的蒸汽逐渐释放出来。

3.等待几分钟，直到高压锅内的压力完全释放，再打开锅盖。

总的来说，高压锅蒸肉上气了需要释放高压锅内的压力，并等待几分钟后再打开锅盖。蒸肉的具体时间需要根据肉块的大小和厚度来确定。