学习麻辣烫需要掌握以下几个方面：

1.食材的选择和准备：麻辣烫的食材种类繁多，需要根据自己的口味和市场供应情况进行选择。在准备食材时，需要注意食材的新鲜程度和清洗卫生。

2.调料的搭配和使用：麻辣烫的调料是关键，需要根据自己的口味进行搭配。一般包括辣椒、花椒、姜蒜等，需要注意调料的比例和使用方法。

3.火候的掌握：麻辣烫需要用高温火烧，需要掌握火候的大小和时间，以保证食材的熟透和口感的好坏。

4.汤底的熬制：麻辣烫的汤底是关键，需要掌握熬制的方法和时间，以保证汤底的味道浓郁。

学习麻辣烫可以通过以下途径：

1.观看视频教程：可以在网上搜索麻辣烫的视频教程，学习其制作方法和技巧。

2.参加培训班：有些餐饮学校或培训机构会开设麻辣烫制作的课程，可以报名参加学习。

3.实践操作：可以在家中购买相关食材和调料，进行实践操作，不断摸索和改进自己的制作方法和技巧。

总之，学习麻辣烫需要耐心和实践，只有不断尝试和改进，才能制作出口感和味道都符合自己要求的麻辣烫。