剥活虾出虾仁的步骤如下：

步骤1：先将活虾放入盐水中浸泡10分钟，让虾离开壳，变得活跃。

步骤2：将虾取出，用厨房剪刀剪掉虾头和虾脚。

步骤3：用手握住虾身，用力向下捏压，将虾身分为两半。

步骤4：用手指将虾肉从虾壳上剥离，注意不要损伤虾仁。

步骤5：将虾肉取出后，用刀切成适当大小的虾仁。

步骤6：将虾仁洗净后，用清水冲洗干净即可。

注意事项：

1.在剥虾时，要非常小心，避免虾壳刺伤手指。

2.剥虾时，要尽量保持虾仁完整，不要将虾仁弄碎。

3.剥完虾仁后，要及时清洗，避免残留虾壳和虾肠影响口感。