必须脂肪酸是指人体无法自己合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。它们是构成细胞膜、合成激素、维持神经系统健康等重要生理功能所必需的营养素。必须脂肪酸包括两种类型：ω-3和ω-6脂肪酸。

ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、EPA和DHA。它们主要存在于鱼类、亚麻籽油、葵花籽油、核桃等食物中。ω-3脂肪酸对心血管系统、免疫系统、神经系统等有益影响，具有抗炎、抗血小板聚集、调节血脂等作用。

ω-6脂肪酸包括亚油酸、GLA和AA。它们主要存在于植物油、坚果、种子等食物中。ω-6脂肪酸对细胞膜、免疫系统、血糖调节等有益影响，但过量摄入会导致炎症反应加剧、血脂升高等问题。

因此，必须脂肪酸的摄入对人体健康至关重要。建议每天摄入ω-3和ω-6脂肪酸的比例为1:1至1:4。常见的ω-3和ω-6脂肪酸补充剂包括鱼油、亚麻籽油、黑醋栗籽油等。在摄入必须脂肪酸的同时，还需注意控制总脂肪摄入量，以维持身体健康。