吃不完的杨梅可以通过以下几种方式进行保存：

1.冷藏法：将杨梅放入保鲜袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱的冷藏室中保存。这种方法可以使杨梅保存时间延长至一周左右。

2.冷冻法：将杨梅洗净后，去掉杆和叶子，然后放入保鲜袋中，尽量排出空气，放入冰箱的冷冻室中保存。这种方法可以使杨梅保存时间延长至数个月，但需要注意的是，冷冻后的杨梅口感会有所变化。

3.蜜渍法：将杨梅洗净后，去掉杆和叶子，然后放入糖水中煮熟，再加入适量的蜂蜜，搅拌均匀后放入密封罐中保存。这种方法可以使杨梅保存时间延长至数个月，而且可以增加杨梅的口感和营养价值。

需要注意的是，无论采用哪种保存方式，都要确保杨梅保存前已经清洗干净，没有受损或腐烂的果实，而且保存容器要干燥、清洁、密封良好。在保存期间，应该经常检查杨梅的状态，一旦发现有变质或异味，应该立即处理掉。