干莲子去芯最简单的方法是使用莲子刀。莲子刀是一种特殊的刀具，具有锋利的刀刃和长柄，专门用于去除莲子的芯。以下是具体步骤：

1.将干莲子用清水浸泡一晚上，以软化莲子的外皮。

2.取出莲子，用刀尖轻轻划开莲子的一侧，然后用手指将莲子的外皮剥离。

3.将莲子放在莲子刀上，用刀刃轻轻压在莲子上，顺着莲子的纹路将芯切去。

4.检查莲子是否完全去芯，如有残留，再次使用莲子刀去除。

5.将去芯的莲子用清水洗净，晾干即可。

需要注意的是，使用莲子刀时要小心操作，以免刀刃切伤手指。另外，莲子的芯部分含有微量的毒素，去芯时要避免将芯部分碰到莲子肉。