川北凉粉像极了刚柔并济的川妹子,表面泼辣,内心柔软,接触过就知道性格中的爽快才是招牌。
操作方法
凉粉冲洗一下切成1cm粗的条状摆入盘中。蒜捣成蒜泥。香葱切成葱花。芽菜洗净切碎备用。熟花生、豆豉、姜分别切碎备用。
花椒放入干净炒锅,用小火加热至散发香气,取出摊平晾凉后用擀面杖压成末备用。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入豆豉碎末、姜末和芽菜末翻炒至散发香味,加入1茶匙白砂糖炒匀制成凉粉酱。
将生抽、醋、辣椒油、蒜泥、白砂糖在一个调料碗中混合均匀,然后淋在凉粉上,然后在顶端撒凉粉酱和花椒末、花生碎、葱花即可上桌。食用时再拌匀。