米饭煮熟后泛黄的原因主要有两个：

1.淀粉变化

米饭中的淀粉在煮熟后会发生变化，其中一种变化就是淀粉变成了糊化淀粉。这种糊化淀粉会在饭粒表面形成一层薄膜，使得饭粒变得黏糊糊的，并且这层薄膜会使饭粒看起来泛黄。

2.氧化作用

米饭中的维生素B1和维生素C等营养成分在煮熟后会发生氧化作用，这种氧化作用会导致米饭变黄。特别是当米饭暴露在空气中时，氧化作用会更加明显，使米饭更容易泛黄。

因此，为了避免米饭泛黄，我们可以采取以下措施：

1.在煮饭的时候，加入一些醋或者柠檬汁等酸性物质，可以减缓淀粉的糊化，从而减少米饭泛黄的可能性。

2.在煮饭的时候，不要让米饭暴露在空气中，可以盖上锅盖，或者将煮好的米饭立刻装入密封容器中。

3.在煮饭的时候，可以加入一些食用油，可以减少米饭的氧化作用，从而减少米饭泛黄的可能性。