茄子晒干是一种常见的保存方法，可以让茄子在冬天也能够享用到它的美味。以下是具体的步骤：

1.选择新鲜的茄子。最好选择成熟但不过熟的茄子，这样晒干后口感更好。

2.洗净茄子并切成薄片。可以用切菜器或刀切成约3mm厚的薄片，这样可以加快晒干的速度。

3.将茄子片放在晒干架上。可以使用专门的晒干架或是普通的竹席，将茄子片均匀地放在上面。

4.将晒干架放在阳光充足的地方。最好选择没有树阴遮挡的地方，让茄子可以充分晒干。

5.在晴天的时候翻动茄子片。这样可以让茄子均匀地晒干，防止出现潮湿或霉变的情况。

6.晒干的时间根据天气和茄子的厚度而定。一般需要晒干2-3天，如果天气不好可能需要更长的时间。

7.晒干后将茄子装入干燥的密封袋中。可以将茄子片放在塑料袋或玻璃瓶中，密封保存。

需要注意的是，在晒干的过程中要注意防止虫害和污染，最好选择清洁的地方进行晒干。另外，晒干的茄子可以用来做各种菜肴，如茄子干炒肉丝、茄子干烧鸡等等，味道非常美味。