操作方法

茄子去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丁。

花生米用锅炒熟，盛出备用。

红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。

青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。

碗里放入盐，味精，五香粉，蚝油，酱油，白糖，醋，料酒，淀粉，兑水，调和成料汁。

把切好的茄子丁放入碗里，放入一匙儿淀粉，两匙儿面粉，兑少量水，用手抓匀，使茄子丁挂糊。

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子丁油炸。

炸至茄子丁表面焦黄，盛出备用。

盛出炸茄子丁多余的油，锅内留底油，放入葱，姜，蒜，爆锅。放入调和好的料汁烧开。

放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入油炸好的茄子丁。

晃动锅，使茄子丁沾满料汁后，关火，然后把炒熟的花生米倒入锅中即可。