香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。虾战第一波，先上红红火火的香辣虾，用海虾做的，一直喜欢用海虾做香辣虾，经过烹饪时候，鲜香入味，最后慢嚼细咽连虾壳也能吃下去，享受美食之余还能补钙哦。

操作方法

海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾，之后倒入料酒腌制半小时。

准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）。

热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。

倒入虾反复煸炒至虾全部变色。

把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。

加入适量料酒、干辣椒、开水、白糖保持大火，然后加入葱花后熄火盛爆炒，最后盛入盘，再撒上白芝麻，香菜即可。

特别提示

郫县豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐哦。

虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。