塔塔粉和泡打粉都是常见的烘焙材料，它们的主要区别在于作用、成分和用途。

1.作用：

塔塔粉的主要作用是增稠和稳定，它可以用来制作甜点、酱汁、果冻等食品。在烘焙中，塔塔粉可以用来制作蛋糕、奶油、饼干等，它可以增加食品的稠度和口感。

泡打粉的主要作用是发酵和膨胀，它可以用来制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。在烘焙中，泡打粉可以使食品发生化学反应，产生二氧化碳，从而使食品膨胀发酵，增加口感和松软度。

2.成分：

塔塔粉是一种天然的葡萄糖酸钙盐，也称为酒石酸钙，它是从葡萄酒酿造过程中产生的沉淀物中提取而来的。塔塔粉是一种无色、无味、无臭的粉末，不含铝。

泡打粉是一种碳酸氢钠，也称为小苏打，它是一种白色、无味的粉末，可以与酸性物质反应，产生二氧化碳，从而使食品发酵膨胀。

3.用途：

塔塔粉主要用于制作甜点、酱汁、果冻等食品，也可以用于烘焙中制作蛋糕、奶油、饼干等。

泡打粉主要用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，可以使食品发酵膨胀，增加口感和松软度。

总之，塔塔粉和泡打粉虽然都是烘焙材料，但它们的作用、成分和用途都有所不同。在使用时需要根据具体的食品和配方选择合适的材料。